Lekker eten - zo maak je fietsebonensoep

Koken hoeft niet meer als je deze (vegetarische) soep een dag van tevoren of eventueel ’s morgens al hebt bereid. En er is ruim voldoende om vrienden of familie mee te laten eten. Alleen nog even opwarmen en zeker niet meer laten koken. Sonja van de Rhoer vertelt hoe je deze soep moet maken.

Fietsebonensoep – een Achterhoekse klassieker

Fietsebonensoep is een van de bekendste streekgerechten uit de Achterhoek. Mijn opa van vaders kant kwam uit Neede en hij vertelde mij vroeger al dat er in de drukke periode op het land (hooien), zo eind augustus, regelmatig fietsebonensoep op het menu stond. Een stevige, gezonde maaltijdsoep boordevol groenten en peulvruchten. Ideaal om op een vegetarische manier te bereiden, zonder de oorspronkelijke varkenskrabbetjes, rundvleespoelet of schenkel.

{{ trans('customs.newsletter_signup.responsemsg') }}

{{ trans('customs.buttons.signup') }}

Vul een geldig emailadres in. {{ errors . email[0] }}

Deze Gelderse (en Overijsselse) maaltijdsoep is, net als de bekende Pannegies (stoofschotel met vlees van de landlopers Ies en Gies), een regelrechte voortzetting van de ketelkost uit de tijd dat men op open vuur kookte. Zoals vaak bij streekgerechten bestaan er vele namen voor: Humkessoep, Sniebonensoep, Brokkebonensoep, Stompebonensoep, Slevensoep, Stikkeltjessoep en dus Fietsebonensoep. ‘Fietsen’ of ‘vietsen’ is Achterhoeks voor snijden of snipperen en fietsebonen zijn dus snijbonen. De variant uit de omgeving van Neede, Eibergen en Dinxperlo vind ik het lekkerst.

Fietsebonensoep (bereidingstijd circa 30 minuten)

Ingrediënten:

• 1,5 liter krachtige groentebouillon (zelfgemaakt of van groentebouillontabletten of -poeder)
• 2 vastkokende aardappelen
• 200 g snijbonen
• 200 g sperziebonen
• 1 dunne prei
• 5 bospenen
• 200 g witte bonen uit blik, pot of zelf geweekt
• zout, peper
• geraspte kaas

Zo maak je het

• Breng de groentebouillon in een ruime pan aan de kook. Schil intussen de aardappelen, snijd ze in blokjes en voeg ze toe aan de bouillon.
• Maak de snijbonen schoon, snijd ze in kleine ruitjes. Maak de sperziebonen schoon en snijd ze in drieën. Maak de prei schoon, halveer deze en snijd het wit in smalle halve ringen. Maak de bospenen schoon en snijd ze in plakjes.
• Voeg alle groenten toe aan de bouillon. Breng aan de kook en zet direct daarna de warmtebron laag. De soep mag niet meer koken, maar moet tegen de kook aan blijven, zodat de groenten hun lekkere knapperige smaak en geur behouden. Kook de groenten beetgaar.
• Laat de bonen uitlekken en spoel ze schoon. Voeg ze op het laatst toe aan de soep, warm goed door en breng op smaak met zout en peper.
• Serveer met geraspte kaas en eventueel een sneetje volkorenbrood of ciabatta.

Tip: pureer een deel van de bouillon met de helft van de gare witte bonen en aardappel. Voeg deze puree weer toe aan de soep voor een meer gebonden geheel. Eet smakelijk!